Białko ze względu na swoją budowę dzielą się na proste czyli proteiny, które zbudowane są wyłącznie z aminokwasów i złożone. Do prostych należą między innymi protaminy, które po złączeniu z insuliną przedłużają jej działanie. Innym białkiem należącym do białek prostych to histony. Białka są jednym z podstawowych budulców wszystkich tkanek człowieka jak również regulują przemianę materii oraz oraz wiele funkcji organizmu. Dzięki temu zapewniają one prawidłowe funkcjonowanie każdego organizmu. Za prawidłowy rozwój i wzrost każdego człowieka jak również za regenerację uszkodzonych i wydalanych komórek. Podstawową funkcją białek jest to że przyczyniają się do odtruwania organizmu. Pełnowartościowe białka zawierają odpowiednie proporcje ośmiu aminokwasów.

Takie białka są powoli pochłaniane przez organizm i dlatego są lepiej wykorzystywane. Białka pochodzenia roślinnego odznaczają się mniejszą wartością energetyczną, a za najbardziej optymalne szczególnie pod względem składu aminokwasowego uważane jest przez naukowców białko całego jajka. Przy spożywaniu posiłków należy zwracać szczególną uwagę na prawidłowe zestawienie białek częściowo lub niepełnowartościowych tak aby posiłek był pełnowartościowy.